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El primer capítulo aborda la transición entre el trueque temporal de comestibles y el sistema de venta cotidiana de comida en la época colonial; el segundo capítulo esta dedicado a las formas utilizadas por las castas para ofrecer y vender sus diversos potajes; el tercer capítulo aborda el surgimiento de fondas o puestos callejeros de venta de comida, muy bien acogidos por las clases populares, a causa de la necesidad de consumir alimentos de bajo costo; el cuarto capítulo estudia los espacios rutinarios en que trabajaron los vendedores ambulantes de comidas, cuyos negocios fueron mayores durante las romerías, procesiones y fiestas cívicas o populares y el quinto capítulo pone énfasis en el carácter mestizo de la comida popular y rastrea los orígenes de dicho proceso cultural en el curso de nuestra historia.